Pasaka: mbale za tchuthi

Ng'ombe, zinyenyeswazi zamasamba, Beaufort

Kukonzekera 20 min. Kuphika 5 min

Zosakaniza:

• Gawo limodzi mwa magawo atatu a parsley
• 5 nthambi za chives
• Kotala la gulu la chervil
• 4 tbsp. zinyenyeswazi
• 1 nyama yamwana wang'ombe 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 dzira la zinziri
• 1 uzitsine mchere
• 1 C. khofi wa madzi
• 2 C. ufa wa supuni
• 1 c. supuni ya mafuta a azitona

Konzani fayilo ya zinyenyeswazi za zitsamba : Muzitsuka, ziume bwino ndi kupatulira 1/4 gulu la lathyathyathya la parsley ndi 1/4 gulu la chervil. Muzimutsuka, owumitsa 5 chives, pafupifupi kudula iwo. Dulani masamba a parsley ndi chervil mofanana. Sakanizani zitsamba zonsezi ndi supuni 4 za zinyenyeswazi za mkate. Sungani zinyenyeswazi za zitsamba izi pa mbale.

Konzani zala za veal: perekani bwino 1 nyama yamwana wang'ombe yolemera 30 g. Dulani 10 g wa Beaufort muzitsulo zabwino kwambiri ndikuziyala pamwamba pa escalope, kenaka pindani kuti mutseke pakati. Mu mbale yakuya, phwanya dzira limodzi la zinziri ndikulimenya mu omelet ndi mchere pang'ono ndi supuni imodzi ya madzi. Mu mbale ina, ikani 1 supuni ya ufa. Dulani choyikapo kanthu cutlet mbali iliyonse mu ufa ndiye mu dzira lomenyedwa la zinziri ndipo potsiriza mu zinyenyeswazi za zitsamba. Pat kuchotsa zinyenyeswazi zowonjezera. Kenako dulani escalope kukhala ma cubes ang'onoang'ono a 1 x 1 cm ndikuwagwira ndi ndodo.

Kuphika ndi kumaliza : kutentha poto yaing'ono ndi supuni 1 ya mafuta a azitona. Onjezani ma nuggets ndikuphika kwa mphindi zisanu, kuwatembenuza kangapo. Chotsani ma nuggets ndikukhetsa pamapepala. Ikani izo pa mbale ndikutumikira.

Malangizo a Alain Ducasse 

Tanthauzirani nsonga izi ndi timagulu tating'ono ta ng'ombe kapena chifuwa cha nkhuku. Ndi kuchuluka kwa zinyenyeswazi zazitsamba, muli ndi zokwanira kuti mupange ma cutlets akuluakulu.

Malangizo ochokera kwa Paule Neyrat

Pakatha miyezi 18, amatha kutafuna tinthu tating’onoting’ono ndipo amasangalala kudya yekha. Masamba okhala ndi ma nuggets awa! Kusankha sikukusowa mu maphikidwe a masamba atsopano, malingana ndi nyengo.

© Nature Bébé lofalitsidwa ndi Alain Ducasse Edition, olemba Alain Ducasse, Paule Neyrat ndi Jérôme Lacressonière. Wojambula: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Imapezeka m'malo ogulitsa mabuku, ma euro 15.

Halibut, apulo, curry

Kukonzekera 10 min. Kuphika 10 min

Zosakaniza:

• 1 apulo wagolide wa 150 mpaka 200 g
• 1 tbsp. mandimu
• 1 C. XNUMX supuni ya tiyi ya madzi agave
• 1 tbsp. mafuta a maolivi
• 1 C. tchizi woyera
• 1 mpeni nsonga ya ufa wa curry
• 30 g fillet ya halibut

Konzani apulo: Peel 1 apulo wagolide wolemera pafupifupi 150 mpaka 200 g. Dulani mu zinayi ndikuchotsa mtima. Dulani magawo atatu mu zidutswa. Sungani yomaliza. Ikani zidutswa za apulo mu poto ndi supuni 1 ya madzi a mandimu, supuni 1 ya madzi a agave, supuni 1 ya mafuta a azitona ndi supuni imodzi ya kanyumba tchizi. Sakanizani ndi kuphika kwa mphindi 1-2. Onjezerani nsonga 3 ya mpeni wa ufa wa curry. Sakanizani ndi kuphika wina 1 miniti, ndiye kusakaniza kukonzekera.

Konzani halibut: 30 g ya fillet ya halibut kwa mphindi zitatu. Onetsetsani kuti palibe m'mphepete.

chitsiriziro: dulani kotala la apulo losungidwa kukhala timitengo tating'ono. Ikani apulo wokazinga pa mbale. Pewani halibut, ikani pamwamba ndikusakaniza. Ikani timitengo ta apulosi pamwamba ndikutumikira.

Malangizo a Alain Ducasse 

The apulo monga masamba si zoipa. Ngati simungapeze halibut, tengani fillet ya mackerel kapena whiting, koma samalani, chotsani mafupa onse.

Malangizo ochokera kwa Paule Neyrat

 Ngati akufuna kale kulondera mbale yake ndipo akufuna kudya yekha, timitengo ta apulo timamusangalatsa. Apo ayi, kudula iwo mu tiziduswa tating'ono ting'ono ndi kumupatsa iye ndi supuni ya tiyi.

© Nature Bébé lofalitsidwa ndi Alain Ducasse Edition, olemba Alain Ducasse, Paule Neyrat ndi Jérôme Lacressonière. Wojambula: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Imapezeka m'malo ogulitsa mabuku, ma euro 15.

Msuzi wa nkhosa

KWA ANTHU 4-6

KUKONZEKERA: 25 min. KUPHIKA: pafupifupi ola limodzi

Zosakaniza:

• 600 g wa ng'ombe yamphongo
• 600 g wa khosi la mwanawankhosa
• Matenda a 2
• 2 cloves wa adyo
• 2 c. supuni ya mtedza mafuta
• 1 C. ufa wa supuni
• 1 maluwa garni
• 2 magulu atsopano a kaloti
• 200 g masamba atsopano
• 1 gulu laling'ono la anyezi woyera
• 300 g nyemba zobiriwira
• 300 g nandolo zatsopano
• 25 g batala
• mchere, tsabola, nutmeg

Kukonzekera: kudula phewa la mwanawankhosa mu zidutswa zazikulu, ndi kolala mu magawo. Kumiza tomato kwa masekondi 20 m'madzi otentha, kenako kuziziritsa m'madzi ozizira. Pewani iwo, mbewu ndi kuwaphwanya. Peel ndi kuwaza adyo. Kutenthetsa mafuta mu mbale yaikulu ya casserole ndi bulauni zidutswa za mwanawankhosa. Zikhetseni pamapepala otsekemera ndikutaya mafutawo. Bwezerani nyama ku chidebe, fumbi ndi ufa ndi kuphika kwa mphindi 3, oyambitsa. Mchere, tsabola ndi kabati nutmeg. Onjezerani tomato, adyo ndi bouquet garni ku mbale ya casserole komanso madzi pang'ono kuti nyama ikhale yonyowa mpaka kutalika kwake. Ikangowira, kuphimba ndi simmer kwa mphindi 35. Pepani kaloti ndi turnips, peel anyezi, chotsani nyemba zobiriwira, chipolopolo cha nandolo. Ikani batala kuti asungunuke mu poto yophika ndikuyika kaloti, anyezi ndi turnips. Kuphika nyemba zobiriwira kwa mphindi 7-8. Ikani kaloti, turnips, anyezi ndi nandolo mu casserole, sakanizani. Pitirizani kuphika pang'onopang'ono, kuphimba, kwa mphindi 20 mpaka 25. Onjezerani nyemba zobiriwira kwa mphindi zisanu musanayambe kutumikira ndikusakaniza mofatsa. Kutumikira kutentha kwambiri, mu mbale ya casserole.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (makongoletsedwe a Alexia Janny). Chinsinsi chotengedwa m'buku la Petit Larousse chef, Larousse editions

Choyikapo udzu wa nkhosa

Zosakaniza:

• Nkhosa imodzi yokhala ndi nthiti 1
• 40 g mchere
• 120 gr zinyenyeswazi
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl mafuta a mpendadzuwa

Kukonzekera: chotsani (chotsani mnofu womwe ukuphimba mafupa ena, mwachitsanzo, nthiti, nthiti kapena ndodo) choyikapo cha mwanawankhosa, chiyikeni mu mbale yoyenera uvuni wanu. Thirani ndi mafuta. Nyengo ndi mchere ndi tsabola, kuphika kwa mphindi 10 mu uvuni wotentha. Chotsani, sakanizani ndi mpiru. Konzani zinyenyeswazi zanu ndi zitsamba, kuwaza parsley ndi thyme, onjezerani ku zinyenyeswazi za mkate. Pindani malo anu opukutidwa mu zinyenyeswazi za mkate, imamatira ku mpiru, ikani malo anu mu uvuni kwa mphindi 5 kuti mupaka utoto wa zitsamba, kudula, kutumikira ndi kusangalala. Mutha kutsagana ndi lalikulu lanu ndi ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Mwendo wa nkhosa mu vinyo wofiira

Kwa anthu 4. Nthawi yokonzekera: Mphindi 30. Kuphika nthawi: 1 ora 30 mphindi

Zosakaniza:

• 1 mwendo wa mwanawankhosa wa 1,3 kg
• Supuni 1 ya maolivi
• 40 g batala
• Theka la botolo la vinyo wofiira
• 1 clove wa adyo
• 2 anyezi
• Kaloti 2
• Mphukira 2 za thyme
• Unga wa ginger
• 5O g wa confit vinyo
• Tsabola wamchere

Kukonzekera: fufuzani mwendo pa kutentha kwapakati kumbali zonse. Chotsani mwendo ndikuyika pambali. Mu mbale yomweyo, sungunulani batala, onjezerani kaloti, peeled ndi diced anyezi. Kuphika kwa mphindi 10. Tumizani ndiwo zamasamba ku mbale yotetezedwa ndi ng'anjo. Ikani mwendo wa mwanawankhosa pamwamba, onjezerani thyme. Kuphika mu uvuni pa Th.7 (210 °) kwa mphindi 20. Kunyowa ndi vinyo wofiira. Onjezerani vinyo wosasa. Chepetsani kutentha. Pitirizani kuphika kwa 1 ora pa Th.6 (180 °), basting mwendo nthawi zonse. Sungani mwendo kutentha. Kudutsa timadziti tophika kudzera mu Chinese, kuchepetsa ndi lachitatu. Sinthani zokometsera. Kutumikira mwendo wa mwanawankhosa pamwamba ndi msuzi ndi limodzi ndi nyengo masamba.

© chithunzi

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, lofalitsidwa ndi Alain Ducasse Edition. Olemba: Alain Ducasse, Paule Neyrat ndi Jérôme Lacressonière. Wojambula: Rina Nurra. Wolemba: Lissa Streeter. Imapezeka m'malo ogulitsa mabuku kwa 15 euros. Zikomo kwa Paule Neyrat komanso kwa Alain Ducasse editions chifukwa cha mgwirizano wawo.