Ma roll a ng'ombe: mbale yayikulu. Kanema
Mipukutu yanyama yowutsa mudyo ndi chakudya chabwino kwambiri pazakudya zamphwando komanso chakudya chamadzulo chakunyumba. Maphikidwe a nyama mpukutu amapezeka m'maphikidwe ambiri padziko lapansi. Izi ndi Italy involtini, zrazy Polish, German roulade, American brasioli ndi mbale zina zambiri zofanana. Onse amatha kupangidwa kuchokera ku nyama zosiyanasiyana, koma ng'ombe yanthete ndi yabwino kwambiri.
Mipukutu ya ng'ombe: maphikidwe a kanema
Chinsinsichi chadziwika kuyambira zaka za XIV. Mipukutu yotereyi ya nyama idaperekedwa patebulo la olemekezeka aku Poland. Mudzafunika: - 700 g ya fillet ya ng'ombe; - 2 makapu granular mpiru; - 200 g nyama yankhumba; - 200 g wa nkhaka zouma; - 200 g wa anyezi; - 500 ml ya msuzi wa ng'ombe; - mafuta a masamba.
Dulani fillet ya ng'ombe mu zidutswa 5-6 kudutsa njere. Phimbani gawo lililonse ndi zojambulazo ndikumenya bwino mpaka kumakona anayi osanjikiza kuposa ½ centimita. Dulani nyama yankhumba yosuta kuti ikhale yopyapyala. Dulani anyezi mu mphete za theka. Dulani nkhaka mu zidutswa zazitali utali. Mafuta zigawo ndi mpiru. Pa chidutswa chilichonse cha nyama, ikani chidutswa chachitali cha nyama yankhumba, mphete zochepa za theka la anyezi ndi chidutswa cha nkhaka. Choyamba, sungani nyamayo pang'onopang'ono kumbali yachidule ya wosanjikiza, kenaka muyigulitse mu mpukutu ndikumangirira ndi zolembera mano kapena kumangiriza ndi twine yophika.
Kutenthetsa mafuta a masamba mu skillet wakuya. Mwachangu zrazy mpaka golide bulauni kumbali zonse. Onjezani ½ chikho cha ng'ombe msuzi ndi simmer zrazy pa moto wochepa kwa ola limodzi, kuwonjezera msuzi pakufunika. Kumbukirani kuchotsa twine kapena zotokosera mano musanatumikire.
Mukhoza kupanga msuzi wolemera powonjezera bowa wodulidwa wa porcini, anyezi odulidwa ndi adyo ku msuzi wa ng'ombe, tsabola wofiira wodulidwa pang'ono, ndi zokometsera ndi mchere ndi tsabola wakuda.
Kwa ng'ombe yachi French, tengani: - 500 g ya fillet ya ng'ombe; - 2 supuni ya mpiru Dijon; - 6 magawo a nyama yankhumba; - 1 karoti; - 14 nyemba zobiriwira; - ¼ supuni ya tiyi ya tsabola wakuda; - 3 tbsp mafuta a maolivi; - ½ chikho cha ufa wa tirigu; - 350 ml ya msuzi wa ng'ombe; - ½ chikho cha vinyo wa Burgundy.
Dulani nyamayo mu zidutswa 4 kudutsa ulusi ndikuchimenya, ndikuphimba ndi filimu yodyera. Pewani kaloti ndikudula timitengo tating'onoting'ono. Dulani nyama yankhumba mu mizere, mwachangu mu skillet mpaka khirisipi ndikuyika pamapepala kuti mutenge mafuta owonjezera. Idyani nyembazo m'madzi otentha kwa mphindi 2, ndiyeno muziwavinitsa m'madzi oundana, ziume, chotsani nsongazo.
Thirani mafuta osanjikiza aliwonse a nyama ndi mpiru, gawani kudzazidwa mu magawo 4 ofanana ndikuyala mugawo lofanana pa nyama. Pindani mipukutuyo, choyamba mutembenuzire mbali yaifupi, ndiyeno mu mpukutu kumbali yayitali. Mangani masikono ndi twine wophika.
Kutenthetsa mafuta mu skillet. Mwachangu masikono mpaka golide bulauni, kutembenukira nthawi zina. Ikani masikono mu poto yowotcha. Thirani ufa mu poto ndikugwedeza ndi madzi ndi mafuta omwe atuluka mu nyama. Pang'onopang'ono kutsanulira mu msuzi ndi vinyo pamene mukupitiriza kumenya. Simmer msuzi pa moto wochepa kwa mphindi 15, ndiye kutsanulira pa masikono. Ikani frypot mu uvuni wa preheated kufika madigiri 170. Kuphika kwa ola limodzi.
Ngati mulibe vinyo, m'malo mwa msuzi wa ng'ombe kapena madzi ofinyidwa kuchokera ku mphesa zofiira
Ma roulette ang'onoang'ono okoma awa aku Italiya ndi abwino ngati chakudya chatebulo la Chaka Chatsopano. Kuti muwakonzekere, mudzafunika: - zidutswa 8 (500 g) za chops za nyama yamwana wang'ombe; - 2 ½ supuni ya tiyi ya thyme masamba; - 2 ½ supuni ya tiyi ya masamba odulidwa a rosemary; - 16 masamba akuluakulu a basil; - 16 masamba akuluakulu a timbewu tatsopano; - 8 zidutswa za prosciutto; Parmesan tchizi - 120 g; - ¼ makapu ufa wa tirigu; - 2 tbsp mafuta a maolivi; - 6 masamba atsopano a sage; - 2 bay masamba; - 1 clove wa adyo; - ½ chikho cha brandy; - ½ chikho cha kirimu chokhala ndi mafuta 20 mpaka 30%; - tsabola wa mchere.
Prosciutto - nyama yanthete ya ku Italy yochiritsidwa yopangidwa kuchokera ku mwendo wa nkhumba zodyetsedwa mwapadera
Kumenya aliyense kuwaza, kuphimba ndi zojambulazo, kuti makulidwe osapitirira ¼ centimita. Nyengo iliyonse kuwaza tsabola, ¼ supuni ya tiyi ya thyme, ¼ supuni ya tiyi ya rosemary, pamwamba ndi 2 masamba a basil, 2 timbewu tonunkhira ndi kagawo kamodzi ka prosciutto, kuwaza 1/1 ya tchizi wokazinga. Pereka aliyense kuwaza mu mpukutu wolimba ndi kutetezedwa ndi chotokosera mano kapena tayi ndi twine. Sunsa mpukutu uliwonse mu ufa.
Kutenthetsa mafuta mu skillet wamkulu pa kutentha kwakukulu. Mwachangu masikono kumbali zonse. Tumizani ku mbale ndikuphimba ndi zojambulazo. Onjezerani ½ supuni ya tiyi ya thyme, ½ supuni ya tiyi ya rosemary, masamba a sage, laurel ndi clove wa adyo ku skillet. Mwachangu mpaka adyo akhale bulauni. Chotsani kutentha ndikutsanulira mu cognac. Bweretsani skillet ku moto. Osatsanulira mowa pamene mbale zili pamoto, chifukwa zimatha kuyaka.
Simmer pa sing'anga kutentha kwa pafupi mphindi 2, kuchepetsa kutentha ndi kutsanulira mu zonona. Bweretsani ma rolls ku skillet ndi kutentha kwa mphindi ziwiri. Chotsani zotokosera mano kapena kudula twine musanatumikire. Involtini nthawi zina amaphikidwa mu msuzi wa vinyo wofiira wouma ndi tomato wosungidwa mu madzi awoawo, ndipo basil wodulidwa amaikidwanso mu msuziwu.