Mkate: ubwino ndi kuipa kwa thupi

Ubwino wa buledi umadalira kwambiri mtundu wa ufa womwe waphikidwa. Masitolo amagulitsa buledi woyera, tirigu, wakuda, wopanda yisiti, buledi wa chinangwa. Chifukwa cha mitundu yosiyanasiyana ya zamoyo, nthawi zambiri zimakhala zovuta kusankha bwino. Tidzakuuzani momwe mkate ulili, momwe umagwirira ntchito m'thupi, komanso momwe ungakhalire wovulaza.

Mbiri ya maonekedwe a mkate mu zakudya

Mkate uli ndi mbiri yakale komanso yochuluka: kuyambira nthawi zakale umatengedwa kuti ndi imodzi mwazinthu zazikulu, popanda zomwe sizingatheke kulingalira chakudya. Asanayambe kulima mbewu monga chimanga, ankapangidwa kuchokera ku zomera zakutchire. Makolo ankagwiritsa ntchito zipatso za mitengo ndi zitsamba, kuwonjezera madzi. Zodziwika bwino kwa ife mkate wa tirigu zidawoneka zaka 15 zapitazo, zidayamba kupanga kudera la Asia yamakono. 

Poyamba, mkate unkapangidwa ndi chotupitsa, chomwe chinali ndi tirigu wosweka. Anawotcha ngati makeke. Kenaka mbewuzo zinayamba kuphikidwa pamoto, ndiyeno pokhapo adakonzekera misa yophika mkate kuchokera kwa iwo - motere zinakhala tastier kwambiri.

Mkate wowotcha unkawoneka pamene mphero ndi matope zinapangidwa. Ndipo mkate wa yisiti unaphikidwa koyamba ku Igupto, kusonyeza kuti makeke oterowo ndi okongola kwambiri komanso okoma kwambiri.

Mitundu ya mkate

Mitundu yosiyanasiyana ya mkate imadalira osati ufa umene umapangidwira, komanso njira yokonzekera.

Mkate Woyera

Kalori wapamwamba kwambiri wamitundu yonse ya mkate amapangidwa kuchokera ku ufa wa tirigu woyengedwa. Pang'ono pang'ono, sizingawononge thupi, koma anthu omwe ali ndi vuto la kagayidwe kachakudya ayenera kusiya mkate woyera. Chogulitsacho chimakhala ndi mapuloteni ambiri, chimakhala ndi index yayikulu ya glycemic ndipo, kudya kosalekeza, kumachotsa calcium m'thupi. Ndikofunikira kuyambitsa mkate wotere muzakudya mosamala, poyang'ana momwe thupi limayendera.

Mkate wa rye 

Mkate wa Rye uli ndi ma carbohydrate ochepa kuposa mkate woyera. Ilinso ndi ma calorie ochepa kwambiri: pafupifupi ma calories 200 pa 100 magalamu. Mkate wa Rye uli ndi fiber, kufufuza zinthu ndi mavitamini; imodzi mwa ma amino acid ofunika kwambiri m'thupi - lysine - ili mmenemo mochuluka. Pankhani ya kapangidwe ndi ubwino wa thupi, mkate uwu ndi wabwino kuposa mkate woyera: uli ndi calcium, magnesium, ndi chitsulo chochuluka. Itha kuphatikizidwa muzakudya za ana, okalamba, omwe ali ndi matenda a shuga a XNUMX.

Mkate wakuda  

Monga mitundu yosiyanasiyana ya mkate wa rye, buledi wofiirira umakhalanso ndi phindu mthupi. Amapangidwa kuchokera ku ufa wa rye, nthawi zina amawonjezera tirigu. Ngakhale zamoyo mtengo wakuda mkate ndi apamwamba kuposa mkate woyera, ndi zochepa digestible. Kwa mtundu wakuda, utoto umawonjezeredwa ku mkate wofiirira: izi zimangochitika chifukwa cha mawonekedwe okongola a mankhwalawa. 

Mkate wopanda chotupitsa

Zakudya zopatsa thanzi zokhala ndi ma calorie ochepa zimapangitsa kuti mkate wopanda yisiti ukhale wopatsa thanzi. Lili ndi mavitamini a B, amino acid ndi fiber zamasamba. Kuchokera ku dzina la mkate, zikuwonekeratu kuti yisiti sichigwiritsidwa ntchito pokonzekera. M'malo mwake, mkate umapangidwa ndi ufa wowawasa, womwe umazimitsidwa ndi soda. Mmodzi wa downsides ndi kuti ayenera kudyedwa mosamala ndi anthu matenda a m`mimba thirakiti.

Mkate wa yisiti 

Mkate wopangidwa ndi yisiti umawononga msanga. Opanga amawonjezera zolimbitsa thupi ndi zinthu zina kuti zithandizire kuwonetsetsa kwanthawi yayitali. 

Mkate wonse wa tirigu

Amaonedwa kuti ndi mtundu wakale kwambiri wa mkate: unachokera ku ufa wotere umene mkate woyamba unapangidwa ndi anthu a ku Asia. Mkate wa tirigu wonse umapangidwa kuchokera ku ufa wapadera: pokonzekera, zinthu zonse zogaya zimapita ku mtanda. N’chifukwa chake mkate uli ndi dzina limeneli. Mkate wa tirigu wonse uli ndi zopatsa mphamvu zochepa kuposa mkate wa rye: zopatsa mphamvu 245 pa magalamu 100. Koma nthawi yomweyo, ndizothandiza kwambiri kuposa mitundu ya mkate wopangidwa kuchokera ku ufa wapamwamba.

 - Ngati mumasankha pakati pa tirigu ndi mkate wa tirigu wonse, ndiye, ndithudi, njira yachiwiri ndi yabwino, chifukwa pophika, ufa umagwiritsidwa ntchito, momwe mbali ya chipolopolo cha tirigu imasungidwa. Chifukwa chake, pali mavitamini ambiri, mchere, ndipo mkate woterewu uli ndi index yotsika ya glycemic: kuthekera kowonjezera shuga m'magazi mutadya, akuti. Marina Kartashova endocrinologist-diabetologist wa gulu lapamwamba kwambiri, katswiri wazakudya.

Mkate wa Borodino

Mtundu wa mkate wa Borodino ndi wakuda, nthawi zambiri pafupi ndi wakuda kapena wakuda. Amapangidwa kuchokera ku ufa wa rye, choncho amatengedwa ngati mkate wa rye. 80% ufa wa mkate wa Borodino umapangidwa kuchokera ku rye, ndi 20% kuchokera ku tirigu. Kuphatikiza apo, mkatewo umasiyana ndi kukoma kwa ena chifukwa cha zokometsera zomwe zidapangidwa. Ponena za zopatsa mphamvu, ndizotsika kuposa mkate woyera, ndipo zimakhala ndi vitamini B1 kuwirikiza kanayi, zomwe ndizofunikira kuti dongosolo lamanjenje lizigwira ntchito bwino.

Mkate wa Nthambi 

Amawotcha kuchokera ku ufa wokhala ndi chinangwa: ili ndi dzina la chipolopolo cholimba cha njere. Kutengera ufa womwe umaphikidwa mkate, tirigu, rye, mpunga komanso buckwheat amasiyanitsidwa. Nthambi imakhala ndi mafuta ambiri, calcium, chitsulo, zinki, magnesium ndi zina zambiri. Mkate wa Nthambi, mosiyana ndi mkate woyera, sukhudza milingo ya shuga m'magazi ndipo umakwaniritsa njala kwa nthawi yayitali.

Mkate wa chimanga 

Mkate wa chimanga ulinso ndi michere yambiri. Lili ndi mavitamini onse a B, chitsulo, calcium, fluorine, ayodini. Ma calorie amtundu uwu wa mkate ndi wapamwamba kwambiri kuposa mkate wa rye: chifukwa chakuti chimanga ndi ufa wa tirigu zimasakanizidwa panthawi yophika. Maonekedwe a mankhwalawa ndi ofewa komanso otsekemera, ndipo mtundu wake wachikasu umakondedwa kwambiri ndi ana.

mkate wa chimera 

Malt zopezedwa ndi mphesa utakula ndi zouma tirigu. Pophika mkate wa malt, mitundu yosiyanasiyana ya chimera imagwiritsidwa ntchito: nthawi zambiri ndi chimera cha balere. Koma pogulitsa mungapeze mkate wopangidwa kuchokera ku tirigu, rye ndi buckwheat malt. Mtundu wa mkate woterewu ndi wakuda, ndipo kukoma kumatchulidwa ndi kulemera. Pankhani ya zopatsa mphamvu, zitha kufananizidwa ndi rye, komanso zopindulitsa - zopanda yisiti. 

The zikuchokera ndi kalori zili mkate

Mkate umapangidwa kuchokera ku ufa, madzi ndi mchere. Yisiti imawonjezeredwa ku yisiti, ndipo, mwachitsanzo, chitowe, coriander ndi zonunkhira zina zimawonjezeredwa ku Borodino. Monga gawo la tirigu, rye ndi mkate wakuda pali mavitamini a gulu B, vitamini A, C, E, PP. Zakudya zazing'ono monga calcium ndi magnesium zimapezeka zambiri mu mkate wamba wa tirigu. Mkate ulinso ndi ayironi, yomwe imathandiza kunyamula mpweya wa okosijeni m’thupi lonse, ndi ayodini, amene ali mbali yofunika kwambiri ya mahomoni a chithokomiro.

Ulusi wa zomera, ma amino acid ndi mchere wopezeka mumitundu yosiyanasiyana ya mkate ndi wofunikiranso kwa anthu. Digestibility awo amakhudzidwa ndi kukoma, maonekedwe ndi zakudya zofunika: pamene zimakhala zosiyana kwambiri, ndi bwino kuti mkate woyera ndi wakuda udzagayidwe.

Mkate Woyera

Mkate wa rye

Mkate wonse wa tirigu

Ubwino wa mkate

Maziko a mkate ndi chakudya chamafuta, chomwe ndi gawo lofunikira lazakudya zamunthu. Popanda kulowa m'thupi, thupi la munthu siligwira ntchito bwino: pambuyo pake, ndi chakudya chomwe chimabweretsa mphamvu zofunika pamoyo. Mkate woyera uli ndi chakudya chochuluka kuposa tirigu kapena rye. 

Kafukufuku wasonyeza kuti anthu omwe amadya magalamu 70 a mkate wathunthu patsiku, poyerekeza ndi omwe samadya konse mkate kapena osadya mkate wocheperako, ali ndi chiopsezo cha 22% cha kufa msanga, ndi 20% chiopsezo chochepa chokhala ndi mitundu yosiyanasiyana ya khansa. . . (mmodzi)

Mkate uli ndi CHIKWANGWANI, chomwe chimathandiza kuti m'mimba muzikhala bwino. Zakudya zokhala ndi ulusi wambiri zimateteza matenda monga khansa kapena kunenepa kwambiri. 

Kukhumudwa, kukhumudwa komanso kukhumudwa kumatha kuchepetsedwa ndi chidutswa cha mkate wophikidwa kumene ndi masamba atsopano. Zakudya zama carbohydrate zimachulukitsa kuchuluka kwa serotonin: zimathandizira kuti munthu azisangalala komanso amachepetsa zilakolako zazakudya zosafunikira. (2) 

Kwa thanzi la dongosolo lamanjenje, kudya kwa mavitamini B ndikofunikira. Ambiri a iwo amapezeka mu mkate wakuda. Kuphatikiza apo, imakwaniritsa zosowa zamunthu zamkuwa ndi zinki ndi 35%.

Kafukufuku wasonyeza kuti tirigu ndi mkate wopanda yisiti, zikamadyedwa nthawi zonse, zimachepetsa chiopsezo cha imfa ndi matenda a mtima. Osati mkate wokha, komanso mbewu zina zonse, zikamadyedwa katatu patsiku, ndizopindulitsa. (3) 

Kuphatikiza pa chakudya chamafuta, mkate umakhalanso ndi mapuloteni: gawo lomanga la minofu yonse. Njere zomwe zimagwiritsidwa ntchito popanga ufa wa buledi zimakhala ndi mapuloteni osungunuka. Mapuloteni ambiri mu oatmeal ndi ufa wa rye. Pamasalefu mungapeze mkate wokhala ndi izi.

Ubwino wa mkate kwa amayi 

Amayi oyembekezera akulangizidwa kuti adye mkate wakuda wopanda chotupitsa: udzabweretsa phindu lalikulu. The mankhwala amathandiza mtima dongosolo, kupewa magazi m`thupi ndipo ali ndi phindu pa chitukuko cha mwana wosabadwayo. Kuphatikiza apo, mosiyana ndi mkate woyera, uli ndi zakudya zopatsa thanzi, ndipo kuchuluka kwa zopatsa mphamvu sizokwera kwambiri.

Ndi bwino kudya zosaposa 150 magalamu a mkate wakuda patsiku, komanso bwino - kuwumitsa mu uvuni. Kotero izo zidzatengeka bwino.

Ubwino wa mkate kwa amuna

Ndikudya mkate wa rye nthawi zonse, chiopsezo chokhala ndi zotupa zowopsa chimachepa. Amuna omwe amadya mkate wakuda ndi rye m'malo mwa oyera ali ndi mwayi wokhala ndi matenda a shuga. 

Mapuloteni omwe ali mu mkate amathandizira kupanga minofu, ndipo chakudya chimadzaza thupi ndi mphamvu. Mkate wokwanira patsiku (150-200 magalamu) umathetsa njala kwa nthawi yayitali. Mwa njira, molimbika kwambiri, amuna amatha kudya mpaka magalamu 500 a mkate wa rye patsiku.

Ubwino wa mkate kwa ana 

Mkate ukhoza kulowetsedwa mwamphamvu muzakudya pambuyo pa zaka zitatu. Mpaka m'badwo uno, tikulimbikitsidwa kuti tipereke mu mawonekedwe ofewa, pakatha miyezi isanu ndi iwiri, ana akhoza kuperekedwa kuti azidya crackers a tirigu.

Mkate wopanda yisiti umakhudzidwa kwambiri ndi ana, mpaka zaka zitatu ndi bwino kukana kudya mkate wa rye, ngakhale wofewa. Zoona zake n’zakuti lili ndi ma<em>carbohydrate ovuta kwambiri omwe thupi la mwanayo silinathe kuwagaŵa mpaka kumapeto. Mbewu zonse ndi mkate wa chimanga ziyenera kuperekedwa mosamala kwa ana omwe ali ndi matumbo ovuta.

100 magalamu a mkate patsiku amatha kukhala gawo la zakudya za mwana, zomwe zimathandizira kukula kwake komanso kugwira ntchito kwa thupi. Mavitamini ndi ma microelements omwe ali m'gululi amapangitsa kuti machitidwe osiyanasiyana azikhala abwino: kugaya chakudya, mtima, zowoneka bwino, komanso chakudya cham'mimba zimakhutitsa mwana ndi mphamvu zogwira ntchito tsiku ndi tsiku.

Kuwonongeka kwa mkate

Mkate woyera umatengedwa kuti ndi wovulaza kwambiri pamitundu yonse: uli ndi index yayikulu ya glycemic, kuchuluka kwa zopatsa mphamvu zomwe zimapangidwira, zokhala ndi gluteni komanso zosungira mankhwala. Ndi zonsezi, ngati mudya magalamu 100 a mkate patsiku kwa munthu amene sadwala matenda a celiac (kusalolera kwa gluten) kapena matenda a shuga, sipadzakhala vuto lililonse kwa thupi. Mwachidule, mkate woyera umapatsa thupi mphamvu: kwa munthu wathanzi popanda zotsutsana, izi ndizofunikira.

Marina Kartashova akuwonjezera kuti: "Mkate wopangidwa kuchokera ku ufa wa gluten, ndithudi, sungathe kudyedwa ndi anthu omwe ali ndi tsankho la gluten.. - Madokotala ena amalangiza kuchepetsa kumwa mopitirira kawiri, koma osakana kwathunthu: zonse zimadalira momwe wodwalayo alili. Ngati tikulankhula za mkate wopanda gilateni, ndiye kuti pali zotsutsana. Izi ndizowona makamaka kwa mkate wofewa komanso wophikidwa kumene. Siyenera kudyedwa ndi anthu omwe ali ndi matenda a hyperacid am'mimba (omwe ali ndi acidity yayikulu). Pankhaniyi, ndi bwino kugwiritsa ntchito mkate wouma mu uvuni.

Ngakhale kuti rye ndi mkate wakuda ndi wabwino kuposa mkate woyera wopangidwa ndi calorie, amakhalanso ndi zovuta zawo. Simungathe kudya mitundu iyi ya mkate ndi kutupa kwa esophagus, kapamba, thrush ndi zilonda zam'mimba. Osadya mkate wa rye ndi tiyi: izi zimapangitsa kuti zikhale zovuta kugaya.

Kugwiritsa ntchito mkate pophika 

Kununkhira kwa buledi wophikidwa kumene kumakhala kovuta kukana. Mutha kuzipanga kunyumba: nthawi zambiri zimagwiritsidwa ntchito pophika mkate wa yisiti. Ngati mwaganiza kuphika Borodino, musaiwale kugula chitowe ndi coriander. Mkate ukhoza kugwiritsidwa ntchito kupanga masangweji, saladi ndi soups. Kapena amangodyedwa ngati kutsagana ndi mbale zazikulu.

Mkate wa rye 

Ndi kutumphuka ndi kukoma kokoma kwa ufa wa rye: musaiwale kutenthetsa uvuni musanayambe kuphika.

Add yisiti, mchere, shuga kwa anasefa ufa ndi kusakaniza bwino. Thirani madzi mu zosakaniza zouma ndi kukanda mu mtanda wosalala. Ikani malo otentha kwa maola 1,5. Kenako, kutsanulira mu mpendadzuwa mafuta ndi knead pa mtanda kachiwiri. 

Dulani mbale yophika ndi mafuta a mpendadzuwa ndi kuwaza ufa. Ikani mtanda mu izo ndi kuika mu malo otentha mpaka pawiri mu voliyumu. Ikani mkate wophika mu uvuni wokonzedweratu kufika madigiri 200 kwa mphindi 15, ndiye kuchepetsa kutentha kwa madigiri 160 ndikuphika kwa mphindi 30.

Mkate wopanda yisiti pa kefir

Kuphika ndikosavuta komanso mwachangu kuposa mkate wa yisiti. Ndipo ponena za kukoma, sikuli kocheperapo kusiyana ndi mtundu wa yisiti wamba.

Onjezerani ufa wophika ndi mchere kutentha kwa firiji kefir, sakanizani bwino. Kumenya dzira ndi kuwonjezera ufa anasefa, oyambitsa nthawi zonse. Knead mtanda ndi kutsuka manja anu ndi mafuta mpendadzuwa. Pangani mpira kuchokera pa mtanda, pangani motalika komanso modutsa. Ikani pa pepala lophika ndikuyimirira kwa mphindi 15.

Kuphika kwa mphindi 30-35 pa madigiri 180. Lolani mkatewo uzizizire bwino musanadye.

Momwe mungasankhire ndi kusunga mkate

Pasakhale ming'alu, ming'alu kapena mawanga akuda pamwamba pa mkate. Mwachindunji, mwabwino, imakhala yofanana, ndipo ikakanikizidwa, imakhala yofewa, koma nthawi yomweyo imasunga mawonekedwe ake. Ngati mkatewo ukuphwanyika, zikutanthauza kuti ufa wochepa kwambiri unagwiritsidwa ntchito popanga kapena teknoloji yophika inaphwanyidwa.

Mutha kusunga mkate mu bokosi la mkate, mutayimirira pamalo owala. Iyenera kutsukidwa nthawi ndi nthawi ku zinyenyeswazi ndikutsukidwa ku zonyansa zina. Ndi bwino kuti musasunge mkate m'makabati amdima amdima: ukhoza kuwonongeka mofulumira. Ngati mankhwalawa akuyandikira kumapeto kwa tsiku lotha ntchito, koma simunakhale ndi nthawi yoti mudye, ikani mkatewo mufiriji. Izi zidzakulitsa moyo wa alumali ndi masiku angapo.

Mkate wowonjezera ukhoza kuwumitsidwa mu uvuni nthawi zonse: crackers amasungidwa kwa nthawi yayitali. Atha kugwiritsidwa ntchito kuphika, kuperekedwa kwa ana ndikudyedwa ngati chotupitsa.

Mafunso ndi mayankho otchuka 

Adayankha mafunso Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist wapamwamba kwambiri gulu, zakudya.

Magwero a 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Kudya tirigu wambiri wolumikizidwa ndi ziwopsezo zotsika zakufa mu 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Momwe mungakulitsire serotonin muubongo wamunthu popanda mankhwala // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen ndi другие. Kudya kwambewu zonse ndi chiwerengero, chamtima, ndi kufa kwa khansa: kuwunika mwadongosolo komanso kusanthula kwamaphunziro omwe akuyembekezeka // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432