Zamkatimu
Momwe mungaphike pasitala: Chinsinsi kwa oyamba kumene. Kanema
Pasitala wakhala kale mbali ya zakudya zachikhalidwe osati ku Italy kokha, komanso kumayiko akum'mawa. Masiku ano, mankhwalawa amapezeka paliponse, amatumikira ngati mbale yodziimira, yokongoletsedwa ndi sauces, kapena ndi chophatikizira. Ndipo chinsinsi chachikulu cha pasitala yophika mokoma ndikuphika koyenera kwa mankhwalawa.
Zina zothandiza pa pasitala
Pasitala weniweni amapangidwa kuchokera ku zinthu ziwiri zokha: madzi ndi ufa wa tirigu wa durum. Pa pasitala wachi Greek ndi Italiya, zinthu zotere nthawi zambiri zimalembedwa pasta di semola di grano duro kapena durum. Opanga ku Russia amalemba kuti pasitala amapangidwa kuchokera ku durum tirigu.
Zina zonse nthawi zambiri zimatchedwa pasitala. Nthawi zambiri amapangidwa kuchokera ku tirigu wofewa ndipo amakhala ndi mazira kapena zinthu zina. Zoterezi zimatupa mu supu, wiritsani, zimamatira pamodzi ndikuwononga mbale yonse. Ndipo amathandizanso kuti pakhale mapaundi owonjezera m'chiuno.
Pasitala wa tirigu wa Durum, wopangidwa mogwirizana ndi ukadaulo wonse, samawiritsa pakuphika. Kuphatikiza apo, zinthu zotere sizikhala ndi mafuta, chifukwa zimakhala ndi ma carbohydrate ovuta. Ndipo wowuma mwa iwo pa kutentha kwa chithandizo sichimawonongeka, mosiyana ndi pasitala kuchokera ku mitundu yofewa, koma imasanduka mapuloteni.
Mitundu yosiyanasiyana ya pasitala imakupatsani mwayi wokonzekera mbale zosiyanasiyana kuchokera kwa iwo. Zogulitsa zazikulu nthawi zambiri zimayikidwa; pasitala wamtundu wa zipolopolo, zozungulira kapena nyanga nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito ngati mbale yam'mbali kapena kupanga pasitala ndi tchizi. Mivi yaing'ono imawoneka bwino mu saladi, ndipo spaghetti imaperekedwa ndi msuzi. Kwa casseroles, ndi bwino kugwiritsa ntchito pasitala ngati machubu amfupi.
Pasitala ya Durum tirigu imakhala yosalala, yosalala komanso yosalala kapena yagolide. Kuphulika kwa zinthu zoterezi kumakumbutsa pang'ono za kusweka kwa galasi. Mu paketi ya pasitala yapamwamba, monga lamulo, mulibe zinyenyeswazi ndi zotsalira za ufa. Pasitala wofewa watirigu amakhala ndi khwimbi komanso mtundu wosakhala wachilengedwe woyera kapena wachikasu. Zotsatira za ufa wosakanizidwa ndi zophatikizika zosiyanasiyana zitha kuwoneka pa iwo.
Malangizo ochepa opangira pasitala
Kuphika pasitala wokoma, gwiritsani ntchito njira yosavuta yopangidwa ndi ophika aku Italy: 1000/100/10. Izi zikutanthauza kuti pa madzi okwanira 1 litre pali 100 g ya pasitala ndi 10 g mchere.
Pasitalayo iyenera kuponyedwa m'madzi amchere owiritsa kale. Ndipo kuti asamamatire pansi pa mphika, ndikofunikira kusonkhezera mpaka madzi awiranso. Mukadumpha mphindi ino, mutha kuwononga mbaleyo.
Tsatirani nthawi zophika zomwe zasonyezedwa papaketi. Nthawi zambiri ndi mphindi 10, koma zimatha kusiyanasiyana malinga ndi mtundu wa ufa womwe pasitala amapangidwa. Koma njira yotsimikizika yodziwira kuchuluka kwa kukonzekera ndikuyesa. Pasitala iyenera kukhala yolimba, koma osati yolimba.
Ngati pasitala yophika kuti igwiritsidwe ntchito mu mbale yomwe idzaphikidwanso, monga casserole, iyenera kuphikidwa pang'ono. Apo ayi, pamapeto pake, kukoma kwawo kudzawonongeka.
Sikoyenera kutsuka pasitala ndi madzi ozizira mutazipinda mu colander - ndiye kukoma konse kudzatsukidwa. Ndi bwino kungowasiya kwa mphindi zingapo kuti madzi agwe ndikugwedeza ndi supuni.
Ngati pasitala imagwiritsidwa ntchito ngati mbale yam'mbali, ndi chizolowezi kuyika batala pang'ono. Chakudyacho chidzakhala chokoma kwambiri ngati batala amasungunuka koyamba mumtsuko ndikusakanikirana ndi pasitala.
Tekinoloje yophika pasta yopanga pasitala
Zosakaniza:
- mkate wa tirigu wa durum - 200 g
- madzi - 2 l
- mchere - 1 tbsp. supuni
Wiritsani madzi mu mphika wolemera-mipanda. Nyengo ndi mchere ndi pasitala. Sakanizani mosalekeza mpaka madzi awira kachiwiri.
Kuti muphike spaghetti, ikani mbali imodzi ya pasitala m'madzi, dikirani masekondi angapo, ndikutsitsa pang'onopang'ono. Adzafewetsa mwamsanga ndikupita kwathunthu mu poto.
Nthawi yophika pasitala yanu. Iyenera kuwonetsedwa pamapaketi. Tengani chitsanzo kwa mphindi zingapo kumapeto.
Ponyani pasitala womalizidwa mu colander ndikusiya madzi atha. Phatikizani ndi batala wosungunuka kapena msuzi wophikidwa kale.
Momwe mungaphike "zisa" za pasitala
Masiku ano, pasitala wooneka ngati chisa ndi wotchuka kwambiri. Zogulitsa zoterezi zimatha kudzazidwa ndi mitundu yosiyanasiyana - kuchokera ku masamba kupita ku nyama. Panthawi yophika, ndikofunikira kwambiri kuti musamangowasunga m'madzi otentha kwa nthawi yofunikira, komanso kusunga mawonekedwe awo.
Ikani zisa mumphika waukulu wapansi kapena skillet wakuya. Iwo sayenera kukwanirana bwino motsutsana ndi mzake ndipo panthawi imodzimodziyo, payenera kukhala malo otembenukira kumbali yawo.
Lembani madzi m'njira yoti atseke "zisa" ndi ma centimita angapo. Bweretsani kwa chithupsa, onjezerani mchere ndikuphika kwa mphindi zambiri monga momwe zasonyezedwera pa phukusi. Ingochotsani pasitala yomalizidwa ndi supuni yotsekedwa ndikuyika mbale.
Pofuna kuti asamamatire pansi, mukhoza kuwasuntha mofatsa ndi mphanda panthawi yophika kapena kuika batala pang'ono m'madzi.
Al Dente (al dente), ngati atatembenuzidwa kuchokera ku Italy, amatanthauza "ndi dzino". Mawuwa akufotokoza za chikhalidwe cha pasitala pamene sichilinso chovuta, koma sichinakhalepo ndi nthawi yowira. Pa mayeso a pasitala mu chikhalidwe ichi, mano ayenera kuluma kupyolera mwa iwo, koma penapake pakati ayenera kumva kuuma.
Anthu aku Italiya amakhulupirira kuti pasitala yotereyi ndi yophikidwa bwino. N’zoona kuti si aliyense amene amapambana nthawi yoyamba. Lamulo lalikulu ndi chitsanzo chokhazikika cha mankhwala panthawi yophika, chifukwa masekondi amawerengera.