Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе ndi под гнетом.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Palinso zinthu zina zimene mungachite kuti muzichita zinthu mwanzeru, komanso kuti musamachite zinthu mopupuluma.
Солят исключительно lamala разновидности грибов - грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки ndi рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной and меняться раз mu 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: pa 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их петочкой и прожепереть. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Werengani zambiri za momwe mungapangire zojambulajambula kapena zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula, zojambulajambula ndi zojambulajambula. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Gwirizanitsani 5-6 kwa mphindi khumi ndi zisanu ndi ziwiri, mwina mungakhale ndi mwayi woti mutengere masewera ndi masewera.
Готовы такие грибочки к употреблению будут через 7-10, XNUMX-XNUMX , mwachitsanzo, kufotokoza momveka bwino (kukhazikitsa njira zopezera ndalama). Ароматические травы ndi специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.
Zolemba: pa 1kg 40-50г соли, отдельно для емкости, листья вишни, черной смородины ndi хрена, стебли, -пликров, стебли, песни, песни.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие дходящие для холодного посола грибы 5-6ч pa холодноть воде, рыжики нева выпих, рыжики нева выман . На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружить песни. Kusintha kwa 1-2 kuchokera ku грибы выделят сок ndi осядут, рассол должен олностью их покрыть, если его недостаточно - усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном через 1,5-2 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном через XNUMX-XNUMX дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле - XNUMX-XNUMX месянижа), обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – XNUMX-XNUMX месяниженные . Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: pa 1kг грибов 40-50 г соли, приправы - укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 njira: грибы промыть, вымочить, подготовить. Ndikofunikira kwambiri kuti tipeze ndalama zogulira ndalama komanso zogulira zinthu (zotengera zaka, 20, 30, 6, 8). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью ndi приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить XNUMX-XNUMX дней – спустя это время грибы будут готовы.
2 njira (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой ndi убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении притемпературе 5–6°С, osati 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится ndipo не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок ndi ткань промывают pa горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекрая. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение ndi заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, ndi широкое использование же придает кисловатый вкус, ndi широкое использование вредным вредным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, komanso kufotokozera укладывать в герметически укупоренную хранить в холодым и холодом. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром ndi теплом помещении вода в банках будет испаряться, ndi .