BOWA MKUDZAZA ASIDWE
Pokonzekera kusungidwa koteroko, bowa wamtundu uliwonse wodyedwa womwe ulibe kuwonongeka komanso wosakalamba kwambiri ungagwiritsidwe ntchito. Chanterelles ndi bowa mu vinyo wosasa angagwiritsidwe ntchito ngati mbale yabwino kwambiri ya nyama, kapena pokonzekera saladi zosiyanasiyana.
Pophika, muyenera kutenga lita imodzi ya botolo, ikani masamba angapo a bay, supuni ya tiyi ya mpiru, supuni ya tiyi ya allspice ndi gawo limodzi mwa magawo asanu a supuni ya tiyi ya tsabola wakuda pansi. Anyezi, horseradish ndi zonunkhira zina amawonjezeredwa kulawa.
Pambuyo pake, bowa amayikidwa mumtsuko, womwe uyenera kudzazidwa ndi kudzazidwa, kutentha kwake kuyenera kukhala pafupifupi 80. 0C. Zitangotha izi, mtsukowo umasindikizidwa ndi kutsekedwa kwa mphindi 40-50.
Popanga kudzazidwa, ndikofunikira kugwiritsa ntchito vinyo wosasa 8% mu chiŵerengero cha 1: 3 ndi madzi. Kuphatikiza apo, 20-30 g mchere amawonjezedwa pa lita iliyonse ya kudzazidwa koteroko. Kudzaza kumatha kuphikidwa kuzizira, koma kumalimbikitsidwabe kuti kutenthe. Madzi okhala ndi mchere ayenera kutenthedwa mpaka 80 0C, kenaka yikani vinyo wosasa pamenepo, ndikusakaniza yankho bwinobwino. Pambuyo pake, amathiridwa mumtsuko wa bowa. Mukangotseketsa, ndikofunikira kusindikiza mitsuko, onetsetsani kuti kutseka kuli bwino, ndikuyika mufiriji.
Ngati n'kosatheka samatenthetsa mitsuko, m'pofunika kuonjezera acidity wa kudzazidwa. Pankhaniyi, ndi kuchuluka kwa mchere nthawi zonse, viniga amatengedwa mu chiŵerengero cha 1: 1 ndi madzi.
Crystalline citric acid kapena madzi lactic acid amathanso kugwiritsidwa ntchito kuti acidify kudzazidwa. Panthawi imodzimodziyo, pafupifupi magalamu 20 a citric acid kapena 25 magalamu a 80% lactic acid ayenera kuwonjezeredwa ku lita imodzi ya kudzazidwa. Ngati mukukana kuthirira bowa, kuchuluka kwa asidi kumawonjezeka.