NYAMATA
Kusungidwa kwa bowa kumaloledwanso kugwiritsa ntchito njira yowotchera. Pamenepa, mapangidwe a lactic acid amapezeka, omwe amapulumutsa bowa kuti asawonongeke. Ndikofunika kukumbukira kuti pali mashuga ochepa mu bowa, chifukwa chake, mukamawotchera, m'pofunika kugwiritsa ntchito shuga wambiri kotero kuti kuchuluka kwa lactic acid ndi pafupifupi 1%.
Bowa wokazinga amakhala ndi thanzi labwino kuposa bowa wothira mchere, chifukwa chifukwa chokhala ndi lactic acid, nembanemba zama cell zomwe sizigayidwa bwino ndi thupi la munthu zimawonongeka.
Bowa wokazinga atha kugwiritsidwanso ntchito ngati njira yabwino kuposa yofutsa. Kuphatikiza apo, mutatha kuthira m'madzi, bowa wotere amataya lactic acid, kotero amatha kugwiritsidwa ntchito mwatsopano.
Fermentation imachokera ku bowa wa porcini, chanterelles, bowa wa aspen, boletus boletus, batala, bowa wa uchi, bowa ndi volnushki. Ndikoyenera kupesa iwo padera pamtundu uliwonse.
Bowa wongotengedwa kumene ayenera kusanjidwa molingana ndi kukula kwake, kuchotsa zomwe siziyenera kuwira, ndikuchotsanso nthaka, mchenga ndi matope ena. Pambuyo pake, bowawo amagawidwa kukhala zipewa ndi miyendo. Ngati bowa ndi wochepa, ndiye kuti akhoza kufufumitsa, koma zazikulu zimagawidwa m'magawo. Mukasankha, mizu ndi malo owonongeka amachotsedwa mu bowa. Kenako amatsuka pansi pa madzi ozizira.
Pakuwotchera, m'pofunika kugwiritsa ntchito poto enameled, mmene malita 3 a madzi, supuni 3 mchere ndi magalamu 10 a citric acid amawonjezeredwa. Pambuyo pake, njirayo imayikidwa pamoto, ndikubweretsa kwa chithupsa. Kenako 3 kilogalamu ya bowa amawonjezeredwa ku poto, yomwe iyenera kuphikidwa pamoto wochepa mpaka wachifundo. Chithovu chomwe chimapangidwa panthawi yophika chiyenera kuchotsedwa. Bowa likakhazikika pansi pa poto, kuphika kumatha kuonedwa ngati kokwanira.
Bowa wophika amaikidwa mu colander, otsukidwa ndi madzi ozizira, amagawidwa mu mitsuko ya malita atatu, ndikutsanuliridwa ndi kudzazidwa.
Kudzazidwa kumakonzedwa motere: pa lita imodzi ya madzi mu poto ya enamel, onjezerani supuni 3 za mchere ndi supuni ya shuga. Njira iyi imayikidwa pamoto, kubweretsa kwa chithupsa, ndikukhazikika mpaka kutentha kwa 40 0C. Ndiye supuni ya whey yopezedwa kuchokera ku skimmed posachedwa mkaka wowawasa imawonjezeredwa ku kudzazidwa.
Pambuyo powonjezera kudzazidwa kwa mitsuko, amakutidwa ndi zivindikiro ndikupita kuchipinda chofunda. Pakatha masiku atatu, ayenera kusungidwa m'chipinda chozizira.
Zidzakhala zotheka kugwiritsa ntchito bowa ngati mwezi umodzi.
Kuonjezera nthawi yosungirako bowa kuzifutsa, kutsekereza kwawo ndikofunikira. Kuti achite izi, amaikidwa mu colander, amaloledwa kukhetsa madzi, ndikutsukidwa ndi madzi ozizira. Pambuyo pake, bowa amagawidwa mu mitsuko, ndikudzazidwa ndi madzi otentha a bowa, omwe adasefa kale. Ndikofunikira kuti mukamawiritsa, chithovu chotsatiracho chimachotsedwa nthawi zonse mumadzimadzi.
Pakakhala kuchepa kwa kudzazidwa, kumatha kusinthidwa ndi madzi otentha. Pambuyo kudzaza, mitsukoyo imakutidwa ndi zivindikiro, yoyikidwa mu mapoto ndi preheated mpaka 50 0Ndi madzi, ndi chosawilitsidwa. Mitsuko ya theka la lita iyenera kutsukidwa kwa mphindi 40, ndi mitsuko ya lita - mphindi 50. Ndiye pali kutsekedwa kwachangu kwa zitini, pambuyo pake zimakhazikika.
Kugwiritsiridwa ntchito kwa bowa wokazinga popanda kukonza kowonjezera kumaloledwa.